Famous foods of Bihar में सिर्फ आपने आज तक लिट्टी चोखा का ही नाम सुना होगा। बिहार की गलियों में मिलने वाले स्वादिष्ट फास्ट फूड से लेकर पारंपरिक थालियों तक, यहाँ का खाना हर किसी के स्वाद को मंत्रमुग्ध कर देता है। भारत का हृदय कहे जाने वाला बिहार न केवल अपनी सांस्कृतिक विरासत और ऐतिहासिक धरोहरों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि यहाँ की पारंपरिक और स्थानीय व्यंजन भी अपनी एक अलग पहचान रखते हैं।

famous food in bihar: स्वाद ऐसा कि आनंद मिल जाए

हम आपको बिहार के कुछ प्रसिद्ध फास्ट फूड और पारंपरिक व्यंजनों से रूबरू कराएंगे, जो न केवल स्थानीय लोगों के दिलों में बसते हैं बल्कि देश-विदेश से आने वाले पर्यटकों को भी आकर्षित करते हैं। अगर आप भी खाने के शौकीन हैं और कुछ नया, देसी और लज़ीज़ चखना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए है!

1. सत्तू पराठा

आपने बाहर आलू पराठा, आलू प्याज़ पराठा, पनीर पराठा खाया होगा | लेकिन जब आप बिहार आते हैं तो यहां आपको इसके अलावा एक अलग प्रकार का स्वादिष्ट पराठा मिलेगा। चने के सत्तू से भरा मसालेदार पराठा, खासतौर पर गर्मियों में खाया जाता है।

सत्तू पराठा

• रेसिपी: सत्तू, हरी मिर्च, धनिया, नमक, नींबू और सरसों तेल का मसाला भरकर आटे की पराठे बनाकर तवे पर घी/तेल में सेंकें।
• इतिहास: मगध क्षेत्र की पारंपरिक पौष्टिक थाली का हिस्सा।

2. दाल-पीठा

“बिहार का मोमोज़” के रूप में लोकप्रिय। चावल के आटे से बने पकवान जिसमें मसालेदार दाल भरकर भाप में पकाया जाता है।

दाल-पीठा

• रेसिपी: चावल के आटे से चपटा पराठा बना कर बीच में मसालेदार उबली दाल भरें और भाप/तवे पर पकाएँ।

3. लिट्टी-चोखा– No. 1 Famous Foods of Bihar

बिहार की सबसे प्रसिद्ध डिश, सत्तू भरी हुई लिट्टी और आलू, बैंगन व टमाटर से बना चोखा।

Litti Chokha रेसिपी:

🌾 लिट्टी के लिए आटे की सामग्री:

• गेहूं का आटा – 2 कप
• अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार
• घी – 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
• पानी – आटा गूंधने के लिए

🌿 सत्तू की भराई के लिए सामग्री:

• चना सत्तू – 1 कप
• अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• लहसुन – 4-5 कलियां (कुचली हुई)
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
• प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
• धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटी हुई)
• नींबू का रस – 1-2 छोटे चम्मच (या आमचूर – 1/2 चम्मच)
• अजवाइन – 1/4 छोटा चम्मच
• कलौंजी (मंगरैल) – 1/4 छोटा चम्मच
• सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार
• पानी – 1-2 चम्मच (मिश्रण को गूंथने के लिए)

लिट्टी बनाना

• आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
• हर लोई को हथेली से फैलाएं।
• उसमें सत्तू की एक गोली रखें और चारों तरफ से बंद करके गोला बना लें।
• सभी लिट्टियों को इसी तरह तैयार करें।

Final Step

• आग/चुल्हे/तंदूरी में सेकें
• फिर देसी घी में डुबोकर खाएं
• साथ में आलू-बैंगन-टमाटर का मसालेदार चोखा तैयार करें।
• इतिहास: मगध क्षेत्र की देहाती थाली का हिस्सा, इसे लकड़ियों या गोबर की आग में सेंकना पारंपरिक विधि है।

4. खाजा

कुरकुरा और मीठा स्नैक, खासकर बक्सर और सासाराम में प्रसिद्ध।

खाजा

• रेसिपी: मैदे/आटे को परतों में फैलाकर डीप फ्राई करें, फिर चाशनी में डुबोएं। सूखा या गीला रूप मिलता है।
• इतिहास: सिलाओ (नालंदा) का GI टैग प्राप्त था, बौद्धकाल से पाया जाता है।
• खास जगह: सिलाओ और राजगीर के मीठे की दुकानों पर।

5. तेलपुरी (पकोड़ी)

बेसन से बनी कुरकुरी पकोड़ी, जो अक्सर चटनी के साथ खाई जाती है।

तेलपुरी / पकोड़ी

• रेसिपी: बेसन का घोल बना कर, प्याज/हरी मिर्च/हरी सब्ज़ी मिला कर डीप फ्राई करें।
• इतिहास: पटना और अन्य शहरों की गलियों में गर्मागर्म चटनी के साथ भोजन की एक लोकप्रिय फास्ट-फूड।

6. चूड़ा-दही-सत्तू

पारंपरिक और पौष्टिक नाश्ता, विशेष रूप से गर्मियों में बहुत पसंद किया जाता है।

चूड़ा-दही-सत्तू

• रेसिपी: पोहा में दही, सत्तू, नमक, मिर्च मिलाकर नाश्ते का पौष्टिक व्यंजन तैयार करें।
• इतिहास: पारंपरिक सुबह-नाश्ते का लोकप्रिय विकल्प, खासकर गर्मियों में।

7. तिलकुट

तिल और गुड़ से बना मीठा व्यंजन, खासकर मकर संक्रांति पर खाया जाता है। गया का तिलकुट बहुत प्रसिद्ध है।

तिलकुट

• रेसिपी: तिल और गुड़ को पिसकर लड्डू/रिक्त बना लें।
• इतिहास: मकर संक्रांति का प्रमुख मिष्ठान, गया बहुत प्रसिद्ध केंद्र। GI टैग संपन्न।

8. अनरसा

चावल और गुड़ से बना मीठा पकवान, त्योहारों में विशेष रूप से तैयार किया जाता है।

अनरसा

• रेसिपी: चावल आटे और गुड़ से घोल बनाकर डीप फ्राई करें; त्योहारों में व्यवहार्य।
• इतिहास: भोजपुरी क्षेत्र की पारंपरिक मिठाई।

9. मालपुआ

मीठा पैनकेक जैसा व्यंजन, जिसे होली और खास अवसरों पर बनाया जाता है।

मालपुआ

• रेसिपी: मैदे–दूध–केला–बादाम/काजू–देसी घी में घोल बनाएं, तवे पर पैनकेक की तरह तलें, चाशनी में डुबोएं।
• इतिहास: होली, छठ या अन्य पर्वों में विशेष तौर पर बनाए जाते हैं।

10. ठेकुआ (थेकुआ)

छठ पूजा का मुख्य प्रसाद, गेहूं के आटे और गुड़ से तैयार कुरकुरा स्नैक।

ठेकुआ

• रेसिपी: गेहूं के आटे–jaggery–घी मिक्स कर प्याले बना कर डीप फ्राई करें।

11. चने का घुघनी

मसालेदार उबले हुए काले चने की सब्ज़ी, अक्सर पूड़ी या लिट्टी के साथ खाई जाती है।

चना घुघनी

• रेसिपी: काले चने को मसालों के साथ उबालें, प्याज–टमाटर–हरी मिर्च डालकर तैयार करें।
• इतिहास: पटना परिवेश और शहरों में मिड-डे/स्नैक के रूप में प्रसिद्ध।

12. सरसो का साग और मक्के की रोटी

सर्दियों में यह डिश बेहद लोकप्रिय है, खासतौर पर ग्रामीण क्षेत्रों में।

सरसों का साग और मक्के की रोटी

• रेसिपी: सरसों, पालक एवं साग की सब्ज़ी और मक्के की रोटी के साथ गर्मा–गर्म सुहावना कॉम्बो।
• इतिहास: सर्दियों की पारंपरिक देहाती थाली।

13. बेसन की सब्जी (बेसनी)

बेसन को पकाकर बनी हुई सब्जी जो चावल या रोटी के साथ खाई जाती है।

बेसन की सब्जी

• रेसिपी: बेसन में मसाले मिला कर पकाएं; रोटी या चावल के साथ दें।

14. कढ़ी-बड़ी

बेसन की कढ़ी में डाली गई बड़ियाँ, जो बिहार के हर घर में बनाई जाती है।

कढ़ी-बड़ी

• रेसिपी: बेसन की बड़ियाँ (बड़ी) दही और मसालों वाली कढ़ी में पकाएं।
• इतिहास: बिहार-यूपी में लोकप्रिय, दाल-चावल के साथ परोसी जाती है।

15. गोझा

खस्ता पकौड़ी जैसा नाश्ता, अंदर सब्ज़ी या दाल की भरावन होती है।

गोझा / धुस्का

• रेसिपी: बेसन/चावल–उड़द–मसालों का मिश्रण तवे/डीप फ्राई करें।

16. लौंगलता

मैदे में मीठी भरावन वाली मिठाई, ऊपर से लौंग लगी होती है।

लौंगलता

• रेसिपी: मैदे–गुड़–लौंग मिलाकर गूंधें, तवे या डीप फ्राई करें।
• इतिहास: छठ पूजा या शादियों में विशेषतया बनाई जाती है।

17. भुंजा (मसालेदार मिक्स)

बिहार की गलियों में मिलने वाला मसालेदार स्नैक, चना, मुरमुरा, मूंगफली आदि का मिक्स।

भुंजा (मिक्स स्नैक)

• रेसिपी: चना, मुरमुरा, मूंगफली आदि स्पाइसी मिक्स करें ।

18. रसियाव-पूड़ी

खासकर छठ पूजा और कार्तिक महीने में खाया जाने वाला मीठा चावल और पूड़ी।

रसियाव-पूड़ी

• रेसिपी: मीठा चावल (रसियाव) और पुरी का संयोजन, छठ पूजा में प्रसारित सरल पकवान।

19. कोदो-कुटकी खिचड़ी

देसी मिलेट्स से बनी पारंपरिक खिचड़ी, जो सेहत के लिए भी लाभकारी होती है।

कोदो-कुटकी खिचड़ी

• रेसिपी: कोदो और कुटकी अनाज मिलाकर मसालेदार खिचड़ी पकाएं; देसी तरीके से परोसी जाती है।
• इतिहास: पारंपरिक मिलेट्स का प्रयोग करने वाला पौष्टिक व्यंजन।

20. पंटुआ (बिहारी गुलाब जामुन)

यह गुलाब जामुन जैसा दिखता है लेकिन इसका स्वाद और टेक्सचर थोड़ा अलग होता है।

ये 20 व्‍यंजन केवल खाने में लज़ीज़ नहीं, बल्कि बिहार की इतिहास, संस्कृति और त्योहारों की संरचना को भी दर्शाते हैं।

• छठ पूजा में ठेकुआ, रसियाव व अनरसा खास भूमिका में होते हैं।
• मकर संक्रांति पर तिलकुट और लिट्टी-चोखा आपके अनुभव को यादगार बना देते हैं।

ये सभी व्यंजन बिहार की पारंपरिक रसोई की समृद्धता और विविधता को दर्शाते हैं। यदि आप बिहार की असली खुशबू और स्वाद को महसूस करना चाहते हैं, तो इन व्यंजनों को जरूर आज़माएं।

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